Durante o período conhecido como Idade Média, as elites sociais tinham acesso à melhor farinha e pães finos, enquanto os camponeses, responsáveis pelo setor primário, passavam fome ou sobreviviam de pães escuros e mais pesados feitos de farinha de outros grãos.
Houve a introdução de novos alimentos trazidos das Américas recém colonizadas em meados do século XIV e o fim do século XVI. Destacando-se o açúcar, que teve impacto na panificação, no desenvolvimento de produtos doces (confeitaria fina), que a princípio, deliciava somente a nobreza. O pão simples, produzido manualmente continuou a ser a fonte principal de carboidrato do restante.
Depois houve o crescimento das tradicionais padarias de bairro que produziam o pão em variadas formas. A escassez de recursos causada pelas duas Grandes Guerras levou governos em todo o mundo a investirem em equipamentos e baratear a produção em massa de alimentos para poder suprir as demandas de suas populações, e o pão não ficou de fora.
Modernos processos de refinamento da farinha e uma melhor compreensão dos processos de fabricação permitiram que o pão fosse produzido em larga em escala com rapidez, a um baixo custo e com qualidade.
A recuperação econômica do pós-guerra com o desenvolvimento tecnológico em todos os setores, finalmente trouxe às pequenas padarias e confeitarias, algumas máquinas tradicionais do segmento como a amassadeira, as modeladoras e os fornos.
O século XXI abriu possibilidades para o mercado do pão desde sua forma como “comodidade” disponível a qualquer hora.
Uma loja de Delicatessen, é conhecida informalmente como delis, (comida delicada) do alemão, sendo um tipo de loja, normalmente pequena que comercializa guloseimas alimentícias, geralmente aquelas de origem francesa, mas sem deixar de agregar os produtos nacionais, aqui na Graça, onde moro, tem uma que se chama Deli&Cia .Toda manhã passo para comprar pão, pela simples ambição de comer um pão quentinho, esta é administrada por Pitton. A delicatessen tem muita personalidade, bem estruturada e com variedades.